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兼香型白酒:以谷物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香風格的蒸餾酒。此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。按生產工藝分類:固態法白酒:以糧谷為原料，經酒醅固態發酵、貯存、勾兌而成，固態法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。液態法白酒:以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。
濃香型白酒:窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 清香型白酒:酒清亮透明，口味凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 米香型白酒:口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。 鳳香型白酒:無透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長。如西鳳酒。
烹調中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則達到效果，甚至會適得其反。白酒對某些中材中的營養成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。飲白酒前后不能服用各種類、降糖類、抗生素和抗結核類物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經;
茅臺的高溫流酒，使很多低沸點的物質和有害物質在接酒過程中得以充分揮發，高沸點香味物質得以充分保存，酒精和水分子得以充分結合。酒變得醇厚綿長，飲時不刺喉，酒后不燒心、不上頭；即使有時過點量，也不會使人產生頭昏腦脹、身心疲乏的感受。