江鱈是鱈科魚類中的淡水種類，也是中國冷水魚類的物種，主要分布于額爾齊斯河流域和烏蘇里江上游，是世界搶救性開發的品種之一，具有較高的經濟價值、藥用價值和的研究價值，在上屬于消費品種。江鱈的肝臟大，占其體重的6－9，味鮮美，肉質潔白，無脊間刺，食用，也是制造魚肝油的鱈科中淡水魚，是重要經濟魚類。
江鱈魚再我國分布于北緯45度以北的河、湖等水域。分布于亞洲、歐洲及北美洲北部等北溫帶及亞寒帶，包括中國境內的烏蘇里江、松花江、牡丹江、嫩江、額爾古納河、海拉爾河、呼倫湖等流域。江鱈是北部典型的冷水性淡水魚，其生存的海拔范圍為-23至-1米。該物種的模式產地在歐洲。
而江鱈魚就是中國一種鱈魚，原來在黃河以北、烏江的上游有生存——可惜的是，因為鱈魚對水質要求，如今黃河里、烏江里，都已經許多年沒見過鱈魚出現了。這種魚在許多地方，一些人跡罕至的深山里，依然有生存——山澗、溪流的清澈水質，和豐富的青苔藻類，以及小野魚，正是江鱈魚棲息生存的要素。不過，只要吃過江鱈魚的人，就能很容易分辨開它們的差異——江鱈魚肉潔白，不像一般的鯰魚肉色發黃，而且為豐腴肥美，沒有腥味，可以說是淡水魚里的。實上，野生的江鱈魚群，黃河里已經見不到了，許多漁民都認為其已跡!
江鱈魚是一種洄游性的魚種，繁殖季節是12月至來年1月。在這期間，大量江鱈魚從各處藏身處游出，聚集游往江河上游的山澗、溪流里繁殖產卵。
江鱈魚雖然體型跟鯰魚很像，可是魚肉雪白如凝脂，肉質鮮嫩美味程度，鯰魚，是一種的食材。而且江鱈魚的魚肝，是目前能提煉魚肝油的淡水魚——其中含有大量的不飽和脂肪酸、微量元素的營養物質。江鱈魚的魚肝，曾經是被稱為魚肚中黃金，價值，這位漁民捕獲這么多，可以說很讓人羨慕了
味鮮美，食用，也是制造魚肝油的鱈科中淡水魚，故不失為重要經濟魚類。肉質潔白，無脊間刺，烹調得當，味道鮮美。肉可入藥，用于硬傷、瘀傷、咯血、便秘等癥。骨焙粉治腳氣有顯著效果。肝油對褥，火傷，外傷創面及潰瘍，口、頸等，有，可加速上皮形成，使之愈后無傷痕
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